Karp a la Pomian

Sprawioną rybę nacieramy solą i odstawiamy na pół godziny. W tym czasie przygotowujemy farsz: słoninę kroimy w drobną kostkę i topimy, odlewamy tłuszcz. Podsmażamy posiekane pieczarki i cebulę, studzimy. Tartą bułkę zalewamy mlekiem, dodajemy do pieczarek, wbijamy jajko i doprawiamy do smaku solą układamy w żaroodpornym naczyniu na wiórkach masła. Posyp nimi karpia, również z wierzchu. Pieczemy, pod koniec podlewamy winem, chwilę jeszcze zapiekamy. Ostrożnie przekładamy rybę na ogrzany pół misek, a sos doprawiamy zasmażką z mąki i masła.