Sposób przygotowania:
Karp w galarecie według Sarenki
Karpia dokładnie umyć, odrzucić łuski i zeskrobać śluz. Odciąć głowę oraz wszystkie płetwy łącznie z grzbietową i ogonową. Pozostałą część ryby pokroić w duże dzwonka. Dzwonka posolić, także wewnątrz i włożyć do lodówki. Warzywa orać i umyć. Cebulę pokroić w kosteczkę, pora, pietruszkę i łodygi selera przekroić na pół (można dodać też przekrojoną marchewkę).
Do dużego garnka włożyć głowy ryby oraz płetwy, dodać warzywa i przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek. Przyprawić czubatą łyżeczką soli, świeżo świeżo zmielonym pieprzem, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Zalać zimną wodą do poziomu zawartości. Zagotować i gotować na małym ogniu przez 25 minut. Odstawić z ognia, wyjąć większe części i przełożyć na talerz, pozostałość przelać przez sito.
Do rosołu powstałego z gotowanych warzyw i części karpia dodać wyjęte z lodówki dzwonka karpia. Zagotować dodając pół łyżeczki soli i trochę mielonego pieprzu. Gotować na niedużym ogniu przez 15-20 minut do miękkości ryby. Rybę odsączyć i przełożyć na talerz. Każde dzwonko przekroić na dwie części i usunąć wszystkie ości, także te niewielkie wystające z mięsa ryby i dające się wyczuć palcami.
Odfiletowywane porcje karpia przełożyć do dużego, dekoracyjnego naczynia. Do gorącego wywaru dodać żelatynę w proporcji podanej na opakowaniu, dokładnie wymieszać. Ułożone porcje ryby przybrać kukurydzą, pokrojoną papryką konserwową i porwaną natką pietruszki. Zalać wywarem z żelatyną, w razie potrzeby dosolić lub dosłodzić do smaku. Ostudzić i włożyć do lodówki do stężenia na ok 3 godziny. Porcje karpia w galarecie można podawać skropione sokiem z cytryny.
Do dużego garnka włożyć głowy ryby oraz płetwy, dodać warzywa i przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek. Przyprawić czubatą łyżeczką soli, świeżo świeżo zmielonym pieprzem, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Zalać zimną wodą do poziomu zawartości. Zagotować i gotować na małym ogniu przez 25 minut. Odstawić z ognia, wyjąć większe części i przełożyć na talerz, pozostałość przelać przez sito.
Do rosołu powstałego z gotowanych warzyw i części karpia dodać wyjęte z lodówki dzwonka karpia. Zagotować dodając pół łyżeczki soli i trochę mielonego pieprzu. Gotować na niedużym ogniu przez 15-20 minut do miękkości ryby. Rybę odsączyć i przełożyć na talerz. Każde dzwonko przekroić na dwie części i usunąć wszystkie ości, także te niewielkie wystające z mięsa ryby i dające się wyczuć palcami.
Odfiletowywane porcje karpia przełożyć do dużego, dekoracyjnego naczynia. Do gorącego wywaru dodać żelatynę w proporcji podanej na opakowaniu, dokładnie wymieszać. Ułożone porcje ryby przybrać kukurydzą, pokrojoną papryką konserwową i porwaną natką pietruszki. Zalać wywarem z żelatyną, w razie potrzeby dosolić lub dosłodzić do smaku. Ostudzić i włożyć do lodówki do stężenia na ok 3 godziny. Porcje karpia w galarecie można podawać skropione sokiem z cytryny.
