Klopsy myśliwskie z ćwikłą i pirre

Mięso wygnieść z jajem i potartą na miazgę cebulą dodać pieprz i sól do smaku. Grzyby wrzucić do wrzątku i pogotować chwilkę. Odcedzić. Wywaru nie wylewać! Grzyby pokroić i przydusić na maśle wrzucić do wywaru i pogotować na małym ogniu pod przykryciem dolewając wody żeby przanajmniej liter był. Dodać ziele angielskie i jałowiec. Na suchej patelni bez dodatku tłuszczu zbrązowić mąkę ciągle mieszając aby się nie przypaliła. Mąkę wsypać do gotującego się wywaru intensywnie go mieszając aby się za duże kluchy nie porobiły bo będzie trzeba dłużej gotować. Z wygniecionego uprzednio mięsa uformować klopsy i wrzucić do gotującego się sosu. Przyprawić solą i pieprzem. Gotować pod przykryciem na małym ogniu około 30 min. Pilnując konystencji sosu i w razie potrzeby uzupełnić wodą. Zdjąć z ognia. Creme fraiche włożyć do małego naczyńka np. szklanki i stopniowo dolać nieco gorącego sosu nieustannie mieszająć aby się nie zwarzyło. Chodzi o to aby kwaśna śmietana stopniowo "przyzwyczaiła się" do gorąca. Zabielić sos mieszaniną i przyprawić drobno posiekaną natką pietruszki.
Na ćwikłę: ugotować, obrać i zetrzeć na tarce buraki. Przyprawić chrzanem, sokiem z cytryny, solą i cukrem albo
przyprawić octem, olejem, kminkiem, cukrem i solą - też dobre :) Przed podaniem jednak schłodzić ćwikłę w lodówce.
Do pire natomiast gotuje się ziemniaki i ugniata dodawając nieco mleka i masła. Można też dodać muszkatu albo b. drobno posiekanej cebuli. Zależy od podniebienia :)