Nadziewane udka kurczaka Dominiki

Udka umyj, osusz i za pomocą ostrego noża tak wytrybuj z nich kości, aby pozostawić dolny ich kawałek. Szpinak umyj, osącz, grubo pokrój. Zmiażdżony czosnek i posiekaną cebulę dodaj do szpinaku. Masę wymieszaj z mielonymi migdałami, parmezanem, dopraw solą i pieprzem do smaku. Następnie wlej olej. Zmiksuj. Nadzieniem napełnij udka i obsmaż na margarynie. Zalej winem i duś pod przykryciem około 30 minut. Wyjmij udka, sos zagęść zasmażką, połącz ze śmietaną. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Znakomitym dodatkiem będą ziemniaczane krokiety, duszona marchewka lub surówka z cykorii.