Pasztet wieprzowo grzybowy

Podgardle pokroić w dużą kostkę, obsmażyć w rondlu, a jak puści tłuszcz, dodać opłukaną i pokrojoną w kawałki łopatkę. Warzywa oczyścić, opłukać, pokroić na mniejsze części i dołożyć do mięsa z liściem laurowym, zielem angielskim i jałowcem. Przesmażyć około 10 minut, dolać 1 szklankę wody i dusić pod przykryciem do miękkości, w razie potrzeby podlewając jeszcze niewielką ilością wody. W połowie duszenia dodać obraną cebulę. Wątróbkę oczyścić, opłukać, wrzucić na wrzącą wodę i gotować 15-20 minut, osączyć. Grzyby dokładnie umyć, namoczyć w ciepłej wodzie i ugotować do miękkości, odcedzić. Wodę z gotowania można przecedzić przez sitko wyłożone płatkiem kosmetycznym i dolać do duszącego się mięsa. W sosie z mięsa namoczyć kajzerki, lekko je odcisnąć z nadmiaru płynu. Przez maszynkę do mielenia przepuścić dwukrotnie przestudzone, osączone mięso, wątróbkę, seler, marchew, cebulę, grzyby i namoczone kajzerki. Do masy dodać jajka, doprawić do smaku solą, pieprzem, przyprawą forrest blend i świeżo startą gałką muszkatołową, bardzo dokładnie wyrobić. Masę przełożyć do natłuszczonych i wysypanych bułką tartą foremek, docisnąć i wyrównać powierzchnię. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 1 godziny w temperaturze 180 stopni. Wystudzić w foremkach, po czym delikatnie wyjąć i schłodzić w lodówce. Jeśli pasztet nie chce wyjść, podgrzać blaszkę na chwilę na rozgrzanym palniku i ponownie spróbować wyjąć.