Pieczeń wieprzowa (Rosja)

Przygotować marynatę z octu, oleju, madery dodając pokrajaną cebulę, pieprz, listek laurowy, sól i szczyptę estragonu. Wymieszać i włożyć do niej mięso na 2-3 dni. Następnie piec je w piekarniku (lub na rożnie) polewając marynatą. gdy pieczemy na ruszcie lub rożnie należy dokończyć pieczenie w rondlu, pod przykryciem, podlewając sosem z mięsa. pod koniec pieczenia posypać mięso tartym chlebem i skórką cytrynową. Juz wtedy więcej nie polewac sosem. Następnie przyrządzić sos: z masła i mąki zrobić zasmażkę, potem rozprowadzić ją sosem z pieczeni i rozpuszczonymi w nim kostkami bulionowymi., dodać sok z cytryny, sól i zagotować.