Pstrąg gotowany z warzywami i śmietaną

Marchew, cykorię, seler i por umyć, obrać i pokroić w słupki. Kolejno obgotowywać w osolonej wodzie. Zachować wywar. Warzywa odsączyć i usmażyć na maśle. Dodać śmietanę i dusić, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem. Rybę sprawić, umyć, odfiletować, pokroić na kawałki. Ugotować w wywarze z warzyw i osączyć. Na półmisku ułożyć rybę, obło żyć warzywami i połać sosem.