Schab z anyżem i lukrecją

Schab kroimy na 200 gramowe porcje. Mięso posypujemy anyżem, podsmażamy na patelni na dużym ogniu na rozgrzanej oliwie z czosnkiem i rozmarynem.

Po podsmażeniu przekładamy schab na delikatnie posmarowaną olejem formę do pieczenia, zalewamy go kilkoma chochlami bulionu warzywnego i przykrywamy aluminium. Pieczemy przez 35 - ­40 minut w 180°C.

W międzyczasie przygotowujemy torcik. Umyte i obrane gruszki i ziemniaki wkładamy do miski z zimną wodą, aby nie sczerniały. Ziemniaki kroimy w cienkie plasterki i gotujemy przez 2 minuty w słonej wodzie. Gruszkę kroimy w ten sam sposób i wkładamy ją do zimnej wody. Odcedzamy ziemniaki i rozkładamy je równo na dnie posmarowanych oliwą okrągłych foremek, przekładając je później startym serem pecorino i gruszkami.

Po wyczerpaniu składników posypujemy powierzchnię torcików startym parmezanem i dodajemy odrobinę oliwy, po czym wsadzamy do piekarnika (ustawionego na opcję “grill”) na około 15 minut (czas, który będzie potrzebny do powstania chrupiącej skórki).

Wyjmujemy schab z piekarnika i zostawiamy go na 5 minut; w ten sposób mięso wchłonie soki, których nie stracimy przy krojeniu go.

Kiedy torciki będą gotowe, wyjmujemy je ostrożnie z foremek i rozkładamy na talerzu. Kroimy mięso i rozkładamy je wokół torcików, polewając je sokiem z gotowania wieprzowiny i dekorując ziołami i gałązkami świeżego rozmarynu.

Kończymy posypując gruboziarnistą solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Danie jest gotowe. Smacznego!

Więcej przepisów na www.akademiakulinarnawhirlpool.pl.