Śledź z chispami i pesto

Orzeszki piniowe prażymy na suchej patelni. Odkładamy łyżkę do dekoracji, pozostałe wsypujemy do blendera. Dodajemy do blendera bazylię, obrany czosnek, parmezan. Miksujemy stopniowo wlewając oliwę do chwili, aż powstanie gęsta pasta. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Filety odsączamy z oleju, kroimy je w kilu centymetrowe paski. Obieramy ziemniaki, kroimy je w cienkie plastry po czym smaż na patelni na gorącym maśle sklarowanym. Gdy chipsy będą rumiane i chrupiące układamy je na talerzach przekładając śledziem. Polewamy wszystko obficie pesto, posypujemy orzeszkami i dekorujemy bazylią. Jeśli mamy więcej czasu i siły możemy pesto przygotować ucierając składniki w moździerzu.