Suflet z ryżu i kalafiora

Zagotować w garnku pół litra bulionu warzywnego. Wsypać ryz i gotować pod przykryciem, na małym ogniu, 30 minut. W razie potrzeby dolać trochę bulionu.
Kalafior oczyścić, podzielić na różyczki i gotować 7-8 minut we wrzącej posolonej wodzie. Odcedzić.
Cebulę obrać, drobno posiekać. Olej podgrzać na patelni, cebulę zeszklić na rozgrzanym oleju na średnim ogniu, poddusić, ciągle mieszając.
W małym garnku roztopić połowę masła, wymieszać z mąką i zrobić zasmażkę. Wlać resztę bulionu (1/4L) i wymieszać ze śmietaną. Przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Sos gotować kilka minut, ciągłe mieszając, potem zdjąć z ognia i zaciągnąć żółtkiem.
Formę do sufletów wysmarować resztą masła. Wymieszać ryż, kalafior i cebulę i włożyć do formy. Polać sosem i równomiernie posypać serem.
Suflet zapiekać około 25 minut w piekarniku nagrzanym do temp 220stC. Podawać posypany natką.