Bigos Babci Wandy

Grzyby namoczyć w przegotowanej, gorącej wodzie. Osączyć, wodę pozostawić. Mięso umyć, pokroić w kostkę, gotować w osolonej wodzie przez 30-40 minut. Boczek i kiełbasę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć boczek i kiełbasę. Przełożyć do miski. Na tę samą patelnię wrzucić cebulę, zeszklić. Grzyby pokroić. Kapustę wypłukać trzykrotnie w zimnej wodzie, osączyć, pokroić. Do dużego garnka wrzucić podsmażoną kiełbasę i boczek, dodać kapustę, cebulę, przyprawę do bigosu, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, wodę pozostałą po moczeniu grzybów oraz przecedzoną przez sito wodę, w której gotowało się mięso, wymieszać. Gotować na średnim ogniu 120 minut, co 20 minut wymieszać. Dodać koncentrat pomidorowy, czerwoną słodką paprykę i ostrą, wymieszać. Bigos posmakować, w razie potrzeby posolić do smaku, wymieszać. Najlepiej jest wystawić bigos w bardzo chłodne miejsce na 4-5 godzin. Ponownie gotować przez godzinę, co 15 minut mieszając. Czynność warto powtórzyć, dzięki czemu bigos będzie jeszcze lepszy. Uwaga: Należy pamiętać, że woda, w której gotowało się mięso jest słona. Bigos należy doprawić do smaku, uważając, aby go nie przesolić. Liście laurowe, ziele angielskie i ziarenka pieprzu wyjąć z bigosu.