Boeuf Bourguignon wg Julie Child

Piekarnik ustawiamy na 160st.Boczek kroimy i podsmażamy na oleju, przekładamy bez tłuszczu do rondla najlepiej żeliwnego. Mięso kroimy w kostkę i dokładnie należy osuszyć papierowym ręcznikiem. Na tym samym tłuszczu po boczku obsmażamy mięso po kilka kawałków, aż mięso ładnie się zrumieni ze wszystkich stron. Dokładamy do bekonu. Na pozostałym na patelni tłuszczu smażymy marchewkę i cebulę. Wszystkie składniki w garnku solimy, pieprzymy, posypujemy mąką. Na patelnie wlewamy wino, zeskrobujemy pozostałości, wszystkie soki, lekko zagotowujemy i wlewamy do garnka z mięsem. Podlewamy bulionem, tak aby mięso było ledwie przykryte. Dokładamy czosnek, zioła i pomidory. Garnek przykrywamy i zagotowujemy. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na dolną półkę. Ustawiamy temperaturę tak, aby płyn lekko się gotował od 2½ do 3 godzin. Mięso jest gotowe, jeśli bez trudu można w nie wbić widelec. Gdy mięso jest w piekarniku kroimy pieczarki w ćwiartki, podsmażamy na maśle. Odstawiamy na bok. Gdy mięso będzie miękkie, należy przelać zawartość garnka przez durszlak do rondla. Ponownie przekładamy wołowinę i bekon do garnka. Płyn w rondlu należy odparować do 3 szklanek, zdjąć z ognia. Sos wlewamy do mięsa, dorzucamy pieczarki, wszystko mieszamy. Podajemy z czerwonym winem i grzankami z bagietki