Drożdżowe warkoczyki ze szpinakiem i serem feta

Wszystkie składniki (oprócz wody i mleka) powinny mieć temp. pokojową. Obie mąki przesiewamy przez sitko. Drożdże rozpuszczamy w 3/4 szklanki ciepłego mleka, dodajemy dwie łyżki mąki i cukier. Mieszamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podrośnięcia. Gotowy zaczyn łączmy z pozostałymi składnikami i wyrabiamy przez około 10 minut. Ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk. Następnie ciasto przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1 h. Olej rozgrzewamy na patelni, podsmażamy cebulkę na złoty kolor, dodajemy umyty, osuszony szpinak i smażymy do czasu aż zwiędnie. Gdy ostygnie wyciskamy nadmiar płynu i łączymy go z ziołami. Mortadelę i ser kroimy w kostkę. Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat i dzielimy na pół. Ciasto przenosimy na papier do pieczenia i rozwałkowujemy na grubość ok. 3 mm i nadajemy mu kształt okręgu. Okrąg, w myślach dzielimy wzdłuż, na trzy równe części. Na środek, wzdłuż rozkładamy odciśnięty szpinak, posypujemy rozkruszonym serem feta i parmezanem. Wolne brzegi ciasta kroimy po skosie na paski o szerokości ok. 3 cm. Dolny i górny brzeg zakładamy na nadzienie, a paski układamy po skosie jak warkoczyki. Analogicznie postępujemy z drugim nadzieniem. Gotowe warkocze odstawiamy w ciepłe miejsce do napuszenia( ok. 30 minut). Przed wstawieniem po piekarnika warkocze smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy parmezanem. Pieczemy w nagrzanym do 200 ° piekarniku około 30 minut. Odstawiamy na kratkę do przestygnięcia.