Gulasz z warzyw

Warzywa umyć. Cukinię i bakłażana pokroić w krążki, oprószyć mąką i podsmażyć na patelni.Odstawić. Paprykę pokroić w paski, cebulę drobno posiekać.Podsmażyć na patelni. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. W dużym naczyniu rozgrzać oliwę, wrzucić czosnek, dodać pomidory i dusić do momentu uzyskania sosu.Przyprawić. Dodać pozostałe składniki, chwilę razem podusić.