Kurczak w sosie pomarańczowo-orzechowym

Mięso umyć, osuszyć, pokroić w grubą kostkę i podsmażyć na maśle. Dodać sok i skórkę pomarańczową, orzechy i szafran. Smażyć jeszcze chwilę, po czym zalać bulionem i dusić 20 min. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić dwiema łyżkami zimnej wody, wlać do kurczaka, zagotować, doprawić solą i pieprzem. W osolonej i zaprawionej koncentratem pomidorowym wodzie ugotować ryż na sypko. Kurczaka w sosie i ryż wyłożyć na półmisek, przybrać cząstkami mandarynki i listkami pietruszki.