Makowo-serowe ciasto z wiśniową galaretką

29 gru 2018 16:30
1

TRUDNOŚĆ: łatwe
CZAS: powyżej 60 min

ocena: 5/5 głosów: 1

Ciasto kruche z makiem i serem, połączone z galaretką z wiśniami to smaki mojego dzieciństwa. Polecam.

Składniki:

Makowo-serowe ciasto z wiśniową galaretką

Ciasto:
1,5 szkl mąki pszennej
0,5 szkl mąki migdałowej
15 dag masła
10 dag cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 żółtka
1 łyżka cukru waniliowego

Masa serowa:
70 dag zmielonego białego sera
25 dag serka mascarpone
6 jajek
1 szkl cukru
10 dag masła
1 budyń śmietankowy
100 ml mleka
1 łyżka ekstraktu waniliowego

Mama makowa:
0,5 kg suchego maku
10 dag bakalii ( rodzynki, orzechy, suszone śliwki )
2 łyżki skórki pomarańczowej kandyzowanej
3 białka
1 cukier migdałowy
4 łyżki cukru pudru
4 łyżki dżemu
1 łyżeczka aromatu pomarańczowego
szczypta soli

Galaretka wiśniowa:
1 litr wiśni drylowanych w syropie
3 galaretki wiśniowe
200 ml wody

Dodatkowo
2 łyżki bułki tartej

Sposób przygotowania:

Makowo-serowe ciasto z wiśniową galaretką

ETAP 1:

Mąkę pszenną wymieszać z mąką migdałową, proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem.

Posiekać z masłem, dodać żółtka, cukier waniliowy i szybko zagnieść ciasto.

Zawinąć w folię, odłożyć na pół godziny do lodówki.

Zobacz film: Sernik krakowski

ETAP 2:

Mak zalać wrzącą wodą, odłożyć na kilka godzin. Następnie osączyć i przemielić w maszynce 2-3 razy, wymieszać z dżemem, cukrem migdałowym, aromatem pomarańczowym i cukrem pudrem. Dodać posiekane bakalie, skórkę pomarańczową . Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę, połączyć z makiem, delikatnie wymieszać.

ETAP 3:

Masło rozpuścić w rondelku, ostudzić. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną piane dodając stopniowo cukier i po 1 żółtku. Do masy jajecznej ciągle ubijając dodawać, ser, serek mascarpone, ekstrakt waniliowy, rozpuszczone masło i budyń wymieszany z mlekiem.

ETAP 4:

Ciasto rozwałkować, ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce o wymiarach 21x36 cm. Nakłuć widelcem, posypać bułką tartą, wyłożyć masę makową, wyrównać.

ETAP 5:

Na ciasto z makiem wylać przygotowaną masę serową, wyrównać i włożyć do nagrzanego do 170 stopni piekarnika i piec około 60-70 minut. Upieczone ciasto ostudzić przy lekko uchylonych drzwiczkach.

ETAP 6:

Wiśnie razem z syropem przelać do garnka, wlać wodę i zagotować. Wsypać galaretki, dokładnie wymieszać, odłożyć do stężenia. Następnie tężejącą galaretkę razem z owocami wyłożyć na zimne ciasto, odłożyć do lodówki do całkowitego stężenia.