Sposób przygotowania:
Ozorek na puree chrzanowym w sosie marchewkowym
Sos marchewkowy:
Na głębokiej patelni lub w rondlu rozpuszczamy masło i przesmażamy na nim przez 2-3 minuty pokrojoną w kostkę marchewkę i cebulę. Do warzyw dodajemy pokruszone liście laurowe i ziele angielskie- mieszamy i dusimy kolejne 203 minuty. Na patelnie wlewamy wino i bulion, przykrywamy i dusimy 25 -30 minut. Po tym czasie marchewka powinna zmięknąć, wtedy to wyłączamy sos i odstawiamy aby chwilę przestygnął. Przestudzony sos blendujemy, z powrotem zagrzewamy i odparowujemy do uzyskania pożądanej przez nas konsystencji. Doprawiamy go do smaku solą i pieprzem.
Ozorek wołowy:
Ozór myjemy, dokładnie oczyszczamy, przekładamy do dużego garnka i zalewamy go wodą (tak aby cały był nią przykryty ), dodajemy obrane i przekrojone na pól marchewki, cebulę, ząbki czosnku oraz przyprawy liście laurowe i ziele angielskie. Zagotowujemy (nie doprowadzając do wrzenia ), przykręcamy ogień, przykrywamy i gotujemy około 3 godzin lub do momentu kiedy mięso stanie się miękkie. Ugotowane mięso wyjmujemy, lekko studzimy. Przestudzony ozór obieramy ze skóry (kiedy jest miękki nie ma problemu ze ściągnięciem skóry ) i kroimy go w plastry, zawijamy w folię aby nie ostygły, odstawiamy.
Puree chrzanowe:
Obrane ziemniaki, przekrojone na ćwiartki przekładamy do garnka, zalewamy je mlekiem i uzupełniamy wodą, solimy i gotujemy do miękkości. Ugotowane ziemniaki, odcedzamy, przeciskamy przez praskę lub tłuczemy tłuczkiem, dodajemy do nich masło, śmietanę, chrzan i wszystko starannie mieszamy na gładką masę. Doprawiamy ziemniaki solą i pieprzem. Na talerze wykładamy porcję puree chrzanowego, na nim układamy pokrojone w plastry ozorki a obok rozlewamy porcję sosu – serwujemy gorące w towarzystwie białego wina, smacznego ; )
Na głębokiej patelni lub w rondlu rozpuszczamy masło i przesmażamy na nim przez 2-3 minuty pokrojoną w kostkę marchewkę i cebulę. Do warzyw dodajemy pokruszone liście laurowe i ziele angielskie- mieszamy i dusimy kolejne 203 minuty. Na patelnie wlewamy wino i bulion, przykrywamy i dusimy 25 -30 minut. Po tym czasie marchewka powinna zmięknąć, wtedy to wyłączamy sos i odstawiamy aby chwilę przestygnął. Przestudzony sos blendujemy, z powrotem zagrzewamy i odparowujemy do uzyskania pożądanej przez nas konsystencji. Doprawiamy go do smaku solą i pieprzem.
Ozorek wołowy:
Ozór myjemy, dokładnie oczyszczamy, przekładamy do dużego garnka i zalewamy go wodą (tak aby cały był nią przykryty ), dodajemy obrane i przekrojone na pól marchewki, cebulę, ząbki czosnku oraz przyprawy liście laurowe i ziele angielskie. Zagotowujemy (nie doprowadzając do wrzenia ), przykręcamy ogień, przykrywamy i gotujemy około 3 godzin lub do momentu kiedy mięso stanie się miękkie. Ugotowane mięso wyjmujemy, lekko studzimy. Przestudzony ozór obieramy ze skóry (kiedy jest miękki nie ma problemu ze ściągnięciem skóry ) i kroimy go w plastry, zawijamy w folię aby nie ostygły, odstawiamy.
Puree chrzanowe:
Obrane ziemniaki, przekrojone na ćwiartki przekładamy do garnka, zalewamy je mlekiem i uzupełniamy wodą, solimy i gotujemy do miękkości. Ugotowane ziemniaki, odcedzamy, przeciskamy przez praskę lub tłuczemy tłuczkiem, dodajemy do nich masło, śmietanę, chrzan i wszystko starannie mieszamy na gładką masę. Doprawiamy ziemniaki solą i pieprzem. Na talerze wykładamy porcję puree chrzanowego, na nim układamy pokrojone w plastry ozorki a obok rozlewamy porcję sosu – serwujemy gorące w towarzystwie białego wina, smacznego ; )
smokii