Pikantne roladki wołowe

Mięso umyć i osuszyć. Lekko roztłuc, posypać solą i pieprzem, posmarować musztardą. Obrać marchew i cebulę, umyć, pokroić w drobną kostkę. Oczyścić pieczarki, również pokroić w kostkę. Pokroić oliwki w cienkie plasterki. Wymieszać składniki. Włożyć na mięso 2/3 farszu, zwinąć, spiąć wykałaczkami. Rozgrzać na patelni łyżkę oleju, podsmażyć roladki ze wszystkich stron. Wrzucić na patelnię resztę farszu, przez chwilę smażyć razem z mięsem. Wlać szklankę rosołu, dusić pod przykryciem około 1 i ½ godziny. Ugotować ziemniaki w osolonej wodzie. Oczyścić sałatę, opłukać, osuszyć.