Polędwica z dorsza z warzywami

24 lis 2011 10:40

TRUDNOŚĆ: łatwe
CZAS: 30-60 min

ocena: 0/5 głosów: 0

Przepis norweskiego kucharza GEIR SKEIE, który prowadzi autorską restaurację Brygga 11 w Sandefjord, zwycięzcy konkursu Bocuse d’Or 2009

Składniki:

Polędwica z dorsza z warzywami

2 porcje
400 g fileta z dorsza norweskiego ze skórą
2 ząbki czosnku
1 gałązka tymianku
2 łyżki masła
1 marchew
1 seler
¼ białej rzodkwi
1 korzeń pietruszki
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy z oliwek
1 gałązka tymianku
2 ząbki czosnku
300 ml bulionu rybnego
100 ml śmietany
1 łyżka rozpuszczonego masła
2 ząbki czosnku
6 sparzonych migdałów
50 ml białego wytrawnego wina

Sposób przygotowania:

Polędwica z dorsza z warzywami

Usmażyć rybę na oleju, skórą do dołu– smażyć na średnim ogniu ok. 8-10 minut. Następnie wierzch bez skóry polać stopionym masłem, posypać posiekanym czosnkiem i tymiankiem. Tuż przed podaniem odwrócić dorsza I smażyć przez ok. 30 sekund.

Warzywa obrać i pokrajać w kawałki tej samej wielkości. Skropić olejem, masłem, posypać posiekanym czosnkiem, tymiankiem, pieprzem i solą. Piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni do miękkości.

Posiekany czosnek i migdały podsmażyć na oleju na złoto. Dodać białe wino, bulion rybny i zagotować. Dodać śmietanę i gotować przez kolejnych 5 minut. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Przed podaniem sos zmiksować.