Pstrąg z pomidorami i orzechami

Szczypiorek umyć, posiekać jak najdrobniej. Duże, prostokątne naczynie żaroodporne wysmarować łyżką oliwy z oliwek. Pomidory umyć, przekroić na pół. Ułożyć w naczyniu przekrojoną stroną do góry, oprószyć niewielką ilością brązowego cukru. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 220stC, piec 10 minut. Upieczone ostrożnie wyjąć z naczynia, trzymać w cieple. Oliwki przekroić na pół. Połączyć wino, sok z cytryny, łyżkę oliwy z oliwek i pół łyżeczki cukru. Ziemniaki obrać, pokroić w grube plastry, wrzucić do wrzątku, krótko obgotować, odcedzić, ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego. Cebulę i czosnek obrać, cebulę pokroić w grube piórka, czosnek posiekać jak najdrobniej. Na patelni rozgrzać pozostałą oliwę z oliwek. Dodać cebulę i czosnek, zeszklić. Dodać tymianek, wymieszać, krótko podsmażyć i rozłożyć równą warstwą na ziemniakach. Pstrągi delikatnie ponacinać w poprzek z obu stron, posolić, oprószyć, oprószyć pieprzem i pprzyprawą do ryb, ułożyć na warstwie ziemniaków, cebuli z czosnkiem i tymiankiem. Ryby obłożyć upieczonymi pomidorami i oliwkami, polać mieszaniną wina, soku z cytryny i oliwy, posypac orzechami. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180-190stC, piec 40 minut. Przed podaniem posypać szczypiorkiem.