Rogan josh czyli jagnie po kaszmirsku

Zaczynamy, jak zawsze w przypadku potraw indyjskich od przygotowania tluszczu z masala, tj. mieszanka przypraw. Warto pamietac, ze olej ma byc goracy, ale jeszcze nie dymiacy - zbyt wysoka temperatura zmienia na niekorzysc smak i zapach wielu przypraw. Do niskiego, szerokiego garnka do duszenia miesiwa, woka lub bardzo duzej patelni wlewamy kilka lyzek oleju, podgrzewamy na umiarkowanym ogniu, do goracego oleju wrzucamy wszystkie ziarniste skladniki masali i obsmazamy, mieszajac wytrwale drewniana lyzka, az ziarna kolendry, gwiazdy anyzku etc. popekaja. Dodajemy reszte 'miekkich' (cebula, imbir, czosnek) i 'proszkowych' (chili) skladnikow i smazymy jeszcze przez ok. minute. Do tak przygotowanego, pieknie pachnacego oleju wrzucamy kawalki miesa, obsmazamy - stale mieszajac - przez 3-4 minuty, by mieso stracilo kolor surowizny, a aromatyczny olej dokladnie pokryl kawalki ze wszystkich stron. Wlewamy jogurt, znow dokladnie mieszamy, by plyn pokryl kawalki miesa, doprowadzamy ostroznie do wrzenia, jesli trzeba dolewamy wody (mieso musi byc przykryte plynem) i dusimy pod przykryciem, az mieso bedzie niemal miekkie (trwa to roznie w zaleznosci od wieku barana). Do garnka z miesem dolewamy przecier pomidorowy, wrzucamy migdaly, dokladnie mieszamy i dusimy bez przykrycia, az wiecej nizli polowa sosu wyparuje - w tym czasie mieso napewno 'dojdzie'. Gotowe mieso wykladamy na polmisek, dekorujemy posiekana natka kolendry, nitkami szafranu i 'zapalkami' surowego imbiru. Uwaga: potrawa w swej oryginalnej wersji jest dosc ostra (dla Polakow, szczegolnie dzieci, mozna zmniejszyc o dobra polowe ilosc chili). W polskich warunkach potrawe podajemy z ryzem, w kaszmirskich - z podplomykami, ktore sluza zarazem za 'lyzke' do nabierania ze wspolnej misy miesa z sosem. Powyzsza technika wykonania jest jedna i ta sama w przypadku wszelkich curry - zmieniaja sie jedynie skladniki masali oraz podstawowy produkt (rozne miesa, drob, ryba, warzywa, owoce morza).