Sposób przygotowania:
Ciasto "Rukola z morelami"ciasto
Najbezpieczniej jest bezę i ciasto przygotować dzień wcześniej, bo wiadomo że beza suszy się dość długo.
Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia.
Przygotowujemy tak jak biszkopt, czyli ubijamy ze szczyptą soli białka na sztywno.
Pianę utrwalamy dodając stopniowo cukier, potem pojedynczo żółtka.
Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, a umytą i osuszona rukolę miksujemy z olejem na papkę.
Do masy jajecznej dodajemy mąkę i rukolę- delikatnie ale dokładnie mieszamy szpatułką do połączenia się składników.
Masę przelewamy do tortownicy i pieczemy 45-50 minut w temperaturze 175 stopni.
Ciasto rośnie niewiele, ale za to równo i nie trzeba później wyrównywać.
beza
Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli.
Do białek dodajemy stopniowo cukier- każdą kolejną porcję po rozpuszczeniu się poprzedniej.
Na końcu dodajemy orzechy, ocet i mąkę ziemniaczaną- delikatnie, ale dokłądnie mieszamy.
Na papierze do pieczenia odrysowujemy denko od tortownicy, bezę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na papier. Średnica bezy powinna być około 1 cm mniejsza niż narysowane koło.
Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i pieczemy przez 10 minut, potem zmniejszamy do 140 stopni i suszymy 60- 80 minut, Potem uchylamy drzwiczki i zostawiamy na noc.
masa budyniowa i galaretka morelowa
Mleko podgrzewamy razem z białą czekoladą- gdy czekolada się rozpuści odstawiamy do wystudzenia- od czasu do czasu mieszamy, bo czekolada zastygnie nam tak jak kożuch.
Z 1/2l mleka odlewamy część i w niej rozpuszczamy oba budynie- resztę zagotowujemy i dalej postępujemy tak jak przy budyniach właśnie.
Ugotowany budyń studzimy.
Żelatynę zalewamy zimną wodą, po napęcznieniu podgrzewamy do rozpuszczenia, odstawiamy.
Masło ucieramy na puch, dodajemy po łyżce budyniu i pilnujemy, by kolejną porcję dodać dopiero po dokładnym zmiksowaniu poprzedniej.
Żelatynę wlewamy do mleka, mieszamy i całość wlewamy do ubitej masy.
Masę dzielimy na dwie większe części i jedną mniejszą na górę ciacha.
Galaretka morelowa.
Podgrzewamy mocno syrop, ale nie zagotowujemy i rozpuszczamy w nim galaretkę- odstawiamy do wystudzenia.
Odsączone owoce miksujemy dokładnie, potem jeszcze przecieramy przez sito, jeżeli nie przeszkadzają wam kawałki skórek to możecie opuścić tą czynność.
Do owoców wlewamy gęstniejącą już galaretkę i dokładnie mieszamy
składanie ciasta
Upieczone studzimy, przekrawamy na dwa blaty i nawadniamy równo syropem z moreli.
Jak będzie wyglądało ciasto zależy czy użyjecie rękawa i wyciśniecie okręgi, czy zwyczajnie rozsmarujecie porcje kremy, potem musu morelowego- ja wybrałam okręgi:)
Na masę z musem układamy bezę, ponownie nakładamy masę budyniową i mus, przykrywamy blatem z ciasta,
Na całą górę wykładamy cienką warstwę masy budyniowej i ozdabiamy według uznania
Ciasto należy schłodzić przez kilka godzin.
