Ryż zapiekany z pieczarkami i warzywami

Jajka wbić do miseczki, wymieszać ze śmietaną. Warzywa obrać i ugotować na półmiękko, wyjąć z wywaru, pokroić w słupki. Na rozgrzanym maśle podsmażyć posiekane pieczarki. Ugotowany ryż połączyć z koncentratem pomidorowym, pieczarkami, warzywami i startym na tarce o dużych oczkach żółtym serem, przyprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać. Przełożyć do przygotowanego naczynia żaroodpornego, zalać śmietaną, włożyć do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i zapiekać około 15-20 minut.