Śledzie w oleju z musztardą

Wymoczone, obrane ze skórki i ości śledzie przekrajać na połowę. Wewnętrzną stronę każdego filetu posmarować musztardą, zwinąć w rulon, spiąć wykałaczką. Układać warstwami w słoju. Każdą warstwę śledzi przedzielać kaparami, pieprzem, zielem, listkiem (nie należy układać zbyt ciasno, aby każdy śledź był otoczony olejem). Zalać olejem, zostawić na kilka dni chłodnym miejscu. Podawać pokropione sokiem z cytryny, przybrane gałązkami natki pietruszki.