Świąteczny bigos Marcina

29 gru 2012 17:00

TRUDNOŚĆ: średnie
CZAS: powyżej 60 min

ocena: 5/5 głosów: 1

W domu mojego męża tradycją jest, że to mężczyźni gotują bigos, dlatego u nas w domu to właśnie mąż przygotowuje to świąteczne danie

Składniki:

Świąteczny bigos Marcina

4 kg kapusty kiszonej,
1,5 kg łopatki wieprzowej,
1 kg kiełbasy (może być śląska)
1 kg wędzonego boczku,
2-3 łyżki smalcu,
śliwki suszone (im więcej tym lepiej),
grzyby suszone (im więcej tym lepiej)
garść rodzynek,
słoik koncentratu pomidorowego,
kilka ziarenek pieprzu,
200 ml dobrego czerwonego wina,
2-3 liście laurowe,
2-3 ziarenka ziela angielskiego
2-3 owoce jałowca,
do smaku: słodka papryka, sól, kminek,kolendra, tymianek.

Sposób przygotowania:

Świąteczny bigos Marcina

Grzybki płuczemy i namaczamy i zostawiamy w wodzie na noc. Następnego dnia je gotujemy, odcedzamy z wywaru (wywaru nie wylewamy, przyda się do podlewania bigosu) i kroimy ma mniejsze kawałki. Kapustę siekamy i obgotowujemy w niewielkiej ilości wody (jeśli kapusta jest bardzo kwaśna można to zrobić 2 razy). Kiełbasę, boczek i łopatkę kroimy kostkę. łopatkę doprawiamy solą, pieprzem i słodką papryką. Boczek smażymy na suchej patelni (i tak wytopi się z niego sporo tłuszczu), kiełbasę i łopatkę smażymy na odrobinie smalcu. Usmażone mięso przekładamy do kapusty (patelnie dobrze jest "wyczyścić kapustą, łatwiej będzie je potem umyć, a my "odzyskamy" cały smak smażonego mięsa). Dodajemy grzybki wraz z zalewą, pokrojone śliwki i rodzynki. Doprawiamy solą, pieprzem, papryką, kminkiem, kolendrą, tymiankiem, dodajemy jałowiec, ziele angielskie liść laurowy. podlewamy winem i dokładnie mieszamy, gotujemy na małym ogniu przez 1-1,5 godziny, następnie dodajemy koncentrat pomidorowy i gotujemy jeszcze 0,5 godziny.