Świąteczny tort "karmelowe ferrero"

15 kwi 2017 13:23
1

TRUDNOŚĆ: średnie
CZAS: powyżej 60 min

ocena: 5/5 głosów: 1

Uwielbiam czekoladę z orzechami i karmel. Mój tort świąteczny łączy w sobie te smaki. Aby tort wyróżniał się na świątecznym stole, udekorowałam go żółtą polewą i różami z masy cukrowej.

Więcej zdjęć (2)

Składniki:

Świąteczny tort "karmelowe ferrero"

Na biszkopt czekoladowy:
6 jajek
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 szlanki mąki ziemniaczanej
łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki kakao

Poncz do nasączenia biszkoptu:
szklanka herbaty czarnej
50 ml nalewki wiśniowej

Na masę czekoladową z orzechami:
2 czekolady gorzkie
1 czekolada mleczna
100 ml śmietany kremówki
125 g masła
100 g orzechów (ja dałam włoskie, bo jestem uczulona na laskowe, ale lepiej sprawdzają się laskowe)
50 ml nalewki wiśniowej

Na masę karmelową:
200 g cukru
100 g masła
50 ml śmietany kremówki
1/2 łyżeczki soli
3 łyżki masła orzechowego
125 g masła

Na masę maślaną:
125 g masła
125 g cukru pudru
2 łyżeczki aromatu waniliowego
odrobina żółtego barwnika

Na polewę:
180 g białej czekolady
100 g mleka skondensowanego
150 g cukru
10 g żelatyny
75 ml wody
barwnik spożywczy (żółty)

Dodatkowo:
masa cukrowa do dekoracji
płatki migdałów

Sposób przygotowania:

Świąteczny tort "karmelowe ferrero"

Pieczenie biszkoptu

Jajka myjemy. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na pianę, dodajemy cukier. Stopniowo dodajemy żółtka, miksujemy.

Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia przesiewamy, dodajemy powoli do ciasta, mieszając drewnianą łyżką.

Biszkopt przelewamy do natłuszczonej tortownicy, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 175 st. C i pieczemy do suchego patyczka (ok. 35 minut).

Tortownicę z ciastem zrzucamy z wysokości kolan. Biszkopt studzimy w wyłączonym piekarniku. Kroimy na 4 blaty.

Każdy blat nasączamy ponczem zrobionym z herbaty i nalewki wiśniowej.

Zobacz film: Ciasto winogronowe

Przygotowanie masy czekoladowej z orzechami

Czekolady roztapiamy w kąpieli wodnej. Dodajemy śmietanę, mieszamy rózgą. Studzimy.

Miękkie masło miksujemy, dodajemy czekoladę, wiśniówkę.

Orzechy drobno kroimy, dodajemy do masy.

Przygotowanie masy karmelowej - część 1

Cukier umieszczamy na patelni lub w rondelku, podgrzewamy, aż roztopi się na karmel. Dodajemy masło, mieszamy. Dodajemy śmietanę i sól. Redukujemy masę. Studzimy.

Przygotowanie masy karmelowej - część 2

Po ostudzeniu karmelu dokładnie go rozdrabniamy, łączymy z masłem i masłem orzechowym, miksujemy.

Wykończenie ciasta

Ciasto przekładamy masami: biszkopt - masa czekoladowa - biszkopt - masa karmelowa - biszkopt - masa czekoladowa - biszkopt.

Przygotowujemy masę maślaną: ciepłe masło miksujemy z cukrem pudrem i aromatem, dodajemy barwnik. Uzyskaną masą smarujemy ciasto.

Ciasto porządnie schładzamy.

Robimy polewę: żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy do napęcznienia. Czekoladę ścieramy na wiórki. Cukier, mleko skondensowane i resztę wody podgrzewamy, dodajemy wiórki czekoladowe, żelatynę, podgrzewamy, aż składniki się rozpuszczą. Następnie całość rozdrabniamy blenderem. Studzimy - polewa ma osiągnąć temp. ok. 36 st. C.

Gotową polewę wylewamy na schłodzony tort - zaczynamy od środka i polewamy, tworząc okręgi. Powstałe pęcherzyki powietrza przebijamy patyczkiem.

Boki obsypujemy płatkami migdałów.

Wierzch tortu dekorujemy.