Torcik ananasowo-rabarbarowy

KRUCHE CIASTO: wszystkie składniki ciasta posiekaj nożem, a następnie zagnieść ciasto i włóż na pół godziny do lodówki. Ciastem wylep dno formy o wymiarach 21x32 cm. Ponakłuwaj je widelcem. Do środka włóż arkusz papieru do pieczenia, wsyp fasolki przeznaczone wyłącznie do pieczenia. Piekarnik rozgrzej do temperatury 180*C. Piecz ciasto 15 minut, następnie ostrożnie usuń pergamin oraz fasolki. Piecz kolejne 5 minut. Odstaw do przestygnięcia. Ananasa odsącz na sicie z syropu i pokrój na małe kawałki. Rabarbar umyj, oczyść z włókien, pokrój na kawałki o długości 2 cm, wymieszaj w misce z trzema łyżkami cukru i odstaw na 2-3 godziny, aby puścił sok. Następnie odsącz na sitku. Wystudzony spód ciasta posyp wiórkami kokosowymi, wyłóż rabarbar wymieszany z ananasem. Wstaw do nagrzanego do 170*C piekarnika i piecz 30 minut. Ciasto wyjmij i odstaw do wystudzenia. Galaretkę rozpuść w półtora szklanki wrzątku. Tężejącą galaretkę rozprowadź na wystudzonym cieście. Odstaw do zastygnięcia. Ugotuj budyń, odstaw do wystygnięcia nakrywając garnek folią spożywczą lub często mieszając, aby nie zrobił się na nim kożuch. Śmietanę kremówkę ubij z łyżką cukru. Żelatynę rozpuść w minimalnej ilości wrzątku, jeszcze ciepłą dodaj do zimnego budyniu, całość cały czas miksując. Dodaj bitą śmietanę i wszystko delikatnie połącz. Rozprowadź krem na zastygniętej galaretce. Udekoruj kolorową posypką.