Zrazy a'la Potocki

Pieczarki siekamy i dusimy na maśle razem z drobno pokrojoną cebulą, oprószamy niewielką ilością soli i pieprzu, dodajemy koperek, mieszamy. Dajemy na niewielki ogień, wbijamy jajko i podgrzewamy tak długo, często mieszając, aż farsz zgęstnieje i nabierze odpowiedniej konsystencji. Odstawiamy do wychłodzenia.



Mięso kroimy na 4 równe części, rozbijamy drewnianym (ważne!) tłuczkiem, zwilżonym zimną wodą. Rozbite płaty mięsa rozkładamy na zwilżonej wodą desce, na każdy nakładamy porcje farszu, zwijamy, związujemy ciasno bawełnianą nitką lub bardzo ściśle szpadkami.



Na patelni rozgrzewamy połowę masła, smażymy zrazy, rumieniąc ze wszystkich stron. Przekładamy do rondla z grubym dnem, dodajemy pozostałe masło, pokrojone w plastry pieczarki, koperek (związany cały pęczek), podlewamy winem i dusimy na niewielkim ogniu ok. 50 min. Gdyby sos za bardzo odparował wystarczy dolać trochę wody lub rosołu wołowego.



Gdy mięso zmięknie, wyjmujemy koperek, przekładamy zrazy na półmisek, usuwamy z nich nitki lub szpadki. Do sosu dajemy śmietanę, mieszamy, zrazy polewamy wytworzonym podczas duszenia sosem. Podajemy zaraz po przygotowaniu, z dodatkiem najlepiej kaszy gryczanej i zielonej sałaty.



Przepis z książki ""Kuchnia Polska 1001 przepisów" "