Noże potrafią zbyt szybko się stępić. Dlatego należy zawsze po każdym użyciu umyć je w letniej wodzie, a nie w gorącej i wytrzeć do sucha. Dzieje się tak dlatego, iż pod wpływem wysokiej temperatury metal nagrzewa się i delikatnie rozszerza, przez co ostrze tępi się. Noże potrafią szybko tępić się również przy używaniu drewnianej lub plastikowej deski do krojenia.
