Bigos myśliwski trzydniowy

Surowe mięso czyli żeberka z dzika, przodek królika i korpus kaczki zalewamy minimalną ilością wody. Z dodatkiem soli gotujemy 30-40 minut na małym ogniu, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Wtedy pozbywamy się kości, a samo mięso kroimy na mniejsze kawałki. Wrzucamy wymoczone i pokrojone grzyby suszone, dodajemy kapustę kiszoną (nieodciskaną) oraz poszatkowaną kapustę białą. Gotujemy na małym ogniu. W międzyczasie boczek kroimy w kosteczkę i dodajemy do kapusty (skórę z boczku nie kroimy tylko dodajemy w całości). W takim składzie bigos podgrzewamy około 2 godzin, od czasu do czasu mieszając. Odstawiamy na noc do wystygnięcia. Następnego dnia bigos ponownie stawiamy na mały ogień. Dodajemy pokrojoną kiełbasę z dzika oraz przyprawy ziołowe jałowiec, ziele angielskie, liść laurowy oraz pieprz czarny. Podgrzewamy 2-3 godziny od czasu do czasu mieszając. Ponownie odstawiamy w chłodne miejsce. Ostatniego trzeciego dnia do bigosu dolewamy wino czerwone. Mieszamy i podgrzewamy niecałe 60 minut. Bigos jest gotowy. Ciepły podajemy na stół. Smacznego.