Chutney

Chutney (inaczej czatni) to gęsty sos stosowany głównie w kuchni indyjskiej. W Europie i na świecie został spopularyzowany dzięki Anglikom, którzy jeszcze w czasach kolonialnych, przywieźli przepis na niego na Stary Kontynent. W Polsce sosy typu chutney znane były od XVII wieku. Nosiły one nazwę „gąszcze”.

Z czego przygotowuje się chutney?

Chutney może być sporządzane zarówno z owoców, jak i warzyw. Tradycyjne odmiany czatni to:

• Narijal ki ćatni – chutney kokosowe,
• Pjaz ki ćatni – chutney cebulowe,
• Tamatar ki ćatni – chutney pomidorowe,
• Dhanije ki ćatni – chutney kolendrowe,
• Pudine ki ćatni – chutney miętowe,
• Imli hi ćatni – chutney tamaryndowe,
• Am ki ćatni – chutney mangowe,
• Nimbu ki ćatni – chutney limonkowe,
• Lahsun ki ćatni – chutney czosnkowe z dodatkiem orzecha kokosowego,
• Kira ki ćatni – chutney ogórkowe.

W zależności od zastosowanych składników sos może być ostry, pikantny lub łagodny. W Indiach chutney przyrządzane jest zazwyczaj z warzyw i owoców sezonowych.

Dodatki do chutney

Sosy chutney można urozmaicać czosnkiem, cebulą i octem. Łączą się dobrze z musztardą, koncentratem pomidorowym oraz śmietaną. Świetnie smakują również wymieszane ze słodkimi dodatkami np. rodzynkami.