Kardamon

Kardamon ma nieco ostrzejszy smak, o ciepłym bukiecie i lekko cytrusowym zapachu. Całych strąków tej przyprawy z rodziny imbirowatych używa się na co dzień w kuchni indyjskiej. Są dość neutralne w smaku, nadają jednak daniom wyraźnie wyczuwalny posmak goryczy. Podzielone na mniejsze kawałki strąki kardamonu powinny być od razu wykorzystane (nie przechowuje się ich). Szybko tracą bowiem aromat i właściwości, podobnie jak kardamon zmielony. Najczęściej dodaje się do potraw jego nasiona, sprzedawane luzem, wyłuskane ze strąków, zazwyczaj podsmażone na patelni.

Stosowanie kardamonu

Ogromna popularność kardamonu w Skandynawii to zasługa Wikingów. Jest on powszechnym składnikiem szwedzkich deserów oraz norweskiego akvavitu (nawet 50% wódki kminkowej). W Holandii przyrządza się z nim ciastka, natomiast Arabowie posypują nim kawę. W Indiach kardamon żuje się przy niestrawnościach lub wzdęciach. Był również stosowany przez Indian jako lekarstwo na otyłość, gdyż skutecznie pobudza przemianę materii. Ceną kardamon dorównuje najdroższej przyprawie świata – szafranowi. Nie dodaje się go jednak do potraw zbyt wiele. Kardamon dobrze smakuje z cynamonem oraz imbirem. Warto wypróbować go w połączeniu z sokiem z limonki i pozbawioną pestek papryczką chilli. Odrobina kardamonu ożywi tradycyjne słodkie wypieki, np. racuchy z jabłkami, cynamonowe bułeczki, szarlotkę bądź piernik. Można posypać nim poranną owsiankę na słodko, dodać go do ciasteczek zbożowych z żurawiną lub farszu do naleśników ze śmietanką.

Ciekawe dania z dodatkiem kardamonu

Kardamon komponuje się doskonale z indyjskim curry o rożnym stopniu ostrości, który zależy od ilości dodanej zielonej, żółtej bądź czerwonej pasty curry. Jego podprażonymi nasionami można również posypać pilaw z ryżu lub kaszy bulgur z baraniną, mięsem mielonym, rybą albo w wersji wegetariańskiej. Kardamon jest interesującym składnikiem marynat, zarówno do mięs, jak i np. do śledzi. Doskonale sprawdzi się w makaronach z owocami morza, pasztetach, jako dodatek do pieczonego drobiu albo ogórków konserwowych w zalewie. Wiele kawiarni i restauracji ma w menu pyszne grzane wino, aromatyzowane kardamonem. Można także przygotować samodzielnie pięknie pachnące kardamonem piwo. Wystarczy podgrzać w rondelku piwo i podgotować je chwilę z miodem, sokiem imbirowym, goździkami. Miłośnicy cytrusów docenią cząstki bądź plasterki pomarańczy i cytryny w grzanych piwie. Pianę na trunku dekoruje się zmielonym kardamonem i podaje się kufel z dwiema słomkami.