Kuchnia rosyjska

Mroźny klimat oraz liczne posty w obrządku prawosławnym spowodowały, że we współczesnej kuchni rosyjskiej dominują potrawy rybne oraz takie, których podstawą przygotowania są warzywa, grzyby i owoce leśne. Poza tym, w Rosji popularne są również zupy, będące ważnym elementem kuchni narodowej.

Najbardziej znanym i luksusowym produktem eksportowym kuchni rosyjskiej jest solona ikra, czyli kawior, jedzony na dworach od XII wieku. Może pochodzić z ryb jesiotrowatych (kawior czarny), łososiowatych (kawior czerwony) czy dorszowatych. Ikrę podaje się z tostami lub blinami (drożdżowe naleśniki z mąki pszennej lub żytniej). Najlepszym dodatkiem do czarnego kawioru jest wódka lub koniak, zaś do czerwonego - białe, lekkie wino.

Ryby są podstawą wielu dań podawanych na rosyjskich stołach. Mogą być usmażone lub upieczone i podane na stole w czasie obiadu. Stanowią również idealną zakąskę do alkoholu: ryby wędzone lub kalmary podawane z piwem, a solony śledź z wódką.

Wśród zup rybnych wyróżnia się uchę oraz aromatyczną solankę, do której dodaje się zioła. Wywar można również robić na mięsie lub grzybach. Inną znaną, smaczną zupą jest szczi, a jej podstawy składnik to kapusta. Dodaje się również kaszę gryczaną i grzyby. Okroszka jest kolejnym płynnym daniem, jednak podawanym na zimno. Podstawę stanowi ogórek, kiełbasa, jajka i rzodkiewka.

Poza zupami, kuchnia rosyjska słynie również z dań mącznych. Głównym przysmakiem są pielmieni, czyli pierogi nadziane mięsem, cebulą i czosnkiem. Mogą być podawane same bądź w bulionie. Poza tym, znane są pirożki (z mięsem, kapusta kiszoną, ziemniakami) i sosicek w cieście (rosyjski hotdog).

Kasza owsiana lub manna to konieczne składniki śniadaniowe. Przekąski podawane przez Rosjan to przede wszystkim kiszonki - robi się je z warzyw, owoców i grzybów. Najczęściej kisi się kapustę i ogórki robi się to również z pomidorami, jabłkami, wiśniami. Kiszonki podawane są do mięs, jako dodatek do zup i składnik farszów.

Obiad to najbardziej obszerny posiłek naszych sąsiadów. Sztandarowym obiadowym posiłkiem jest jednogarnkowa zupa gulaszowa zwana strogonow. A ogórkowa zupa rassolnik - słynna jest także poza granicami Rosji. Kulebiak to danie zarówno rosyjskie jak i polskie. Składa się z pieczonego drożdżowego pieroga wypełnionego farszem przypominającym bigos.

Rosyjską kompozycję smakową dopełniają napoje: czarna herbata, kwas chlebowy, a na deser kompot z konfiturą owocową i kisiel.

Zdjęcie: Fotolia