Tort o smaku białej czekolady

ETAP 1:

Białka jajek ubijamy na sztywno z dodatkiem szczypty soli, pod koniec ubijania dosypujemy cukier, następnie zmniejszamy obroty robota i dodajemy żółtka ( mieszamy tylko do połączenia).

Obie mąki przesiewamy i delikatnie łączymy z masą jajeczną. Tortownicę 22-23 cm średnicy na dnie wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy do niej ciasto.

Pieczemy w temp. 170 st około 35-40 minut do suchego patyczka po upieczeniu ciasto upuszczamy na twardą powierzchnię z wysokości około 50 cm i odstawiamy do wystudzenia.


Krem budyniowy:

W jednej szklance mleka mieszamy żółtka jajek, cukier i obie mąki, drugą szklankę mleka doprowadzamy do wrzenia i na gotujące się mleko wlewamy mieszankę, mieszamy do zgęstnienia i zagotowania.

Budyń zdejmujemy z palnika dodajemy połamaną białą czekoladę i mieszamy do momentu jej rozpuszczenia, przykrywamy folią i odstawiamy do wystudzenia.

Żelatynę zalewamy wodą i po napęcznieniu podgrzewając rozpuszczamy, śmietanę ubijamy na sztywno pod koniec dodajemy przestudzoną żelatynę.

Do zimnego budyniu dodajemy ubitą śmietanę i delikatnie ze sobą łączymy.

ETAP 2:

Frużelina rabarbarowa:

Rabarbar oczyszczamy i kroimy na mniejsze kawałki, przekładamy do garnka, mieszamy z cukrem i szczypta soli, dolewamy 1/2 szklanki wody i doprowadzamy do zagotowania ( nie rozgotowania )

Mąkę ziemniaczaną mieszamy w minimalnej ilości wody i dolewamy do rabarbaru, mieszamy aż zgęstnieje ( powstanie coś w rodzaju kisielu) do gorącej frużeliny dosypujemy żelatynę i mieszamy do momentu jej rozpuszczenia. Miodem dosładzamy rabarbar ( dajemy wedle własnego uznania), studzimy.

ETAP 3:

Krem maślany:

Białka jajek mieszamy z cukrem, ustawiamy na garnku z gotującą się wodą i mieszamy podgrzewając do momentu rozpuszczenia się cukru, następnie ubijamy na sztywno ( w trakcie ubijania białka całkiem ostygną) Miękkie masło dodajemy porcjami do ubitych białek i cały czas ucieramy do powstania gładkiego kremu na koniec dodajemy rozpuszczoną i przestudzoną białą czekoladą, sok wyciśnięty z cytryny i szczyptę soli.

ETAP 4:

Upieczony i wystudzony biszkopt przecinamy na trzy krążki i nasączamy ponczem przygotowanym z wody, miodu i soku z cytryny.

Dolny krążek ciasta układamy na talerzu, zapinamy na nim obręcz tortownicy smarujemy połową frużeliny oraz połową kremu budyniowego, przykrywamy drugim krążkiem, smarujemy pozostałą frużeliną, a na nią druga część kremu, przykrywamy ostatnim krążkiem ciasta. Formę wstawiamy do lodówki do całkowitego zastygnięcia, obręcz ściągamy z ciasta po jego zastygnięciu.

ETAP 5:

Kremem maślanym w temperaturze pokojowej smarujemy wierzch i boki tortu, wygładzamy i dowolnie ozdabiamy, odstawiamy do zastygnięcia.