Zapiekanka cukiniowo- bakłażanowa

Cebulę ciekamy w kosteczkę i opiekamy na oliwie. Gdy cebula się zeszkli dodajemy czosnek. Smażymy ok minuty. Bakłażana kroimy w kosteczkę (można oprószyć solą) i dodajemy na patelnie. Smażymy ok 5 minut. Następnie dodajemy ryż oraz wodę. Gdy woda zacznie się gotować dodajemy cukinię oraz pomidory. Gotujemy ok 3 minuty. Następnie dodajemy pietruszkę i całość przekładamy do naczynia żaroodpornego. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200. Naczynie zamykamy lub zakrywamy folią spożywczą i pieczemy 40 minut. Następnie odsłaniamy posypujemy serem i wkładamy Jeszce na 10 minut. Smacznego!