Cannelloni z riccotta i szpinakiem

Podgotować przez chwilę rurki canneloni w osolonej wodzie tak by odrobinę zmiękły, ale były na tyle twarde by dało się je nadziewać – około 3 minuty. Zahartować zimną wodą i wyjąć na lnianą ściereczkę. Na patelni podsmażyć na oliwie pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek Dodać odsączony z wody, wysuszony i posiekany szpinak i dusić pod przykryciem przez 5 minut. Dodać ser riccotta, ubite jajka, pieprz, sól i gałkę muszkatołową. Dobrze zamieszać. Odstawić do ostygnięcia.



Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza.



Przygotować sos. Zeszklić na oliwie zmiażdżony czosnek i pokrojoną w drobną kostkę cebulę, dodać pomidory, koncentrat, cukier, wino, sól, pieprz, mieszać i gotować przez 10 minut.



Naczynie żaroodporne posmarować masłem lub oliwą, wlać na dno trochę sosu. Nadziać cannelloni nadzieniem i ułożyć w naczyniu. Polać sosem pomidorowym, tak, aby każda rurka była dokładnie oblana. Posypać po wierzchu startą mozarellą.



Piec w piekarniku ok. 35 minut, aż mozarella się zapiecze. Przybrać bazylią lub oregano.