Anchois tak naprawdę wywodzi się z ...Francji. Jednym z najsłynniejszych są Anchois de Collioure. Czym są owe anchois, to nic innego jak filety z sardeli, które odławiane są w Prowansji i zamykane w małe słoiczki. Filety są czyszczone, filetowane oraz przesypywane grubą solą. W ten sposób przygotowane fileciki trafiają do beczek na 3 miesiące. Po 3 miesiącach wyjmuje się je, następnie dokładnie płucze i znów zalewa słoną zalewą. To właśnie dzięki temu mają tak wyrazisty smak.
