Gdy po prostu roztopimy czekoladę, po zastygnięciu znowu stanie się matowa jak przed procesem. Dlaczego tak się dzieje i nasza czekolada nie jest błyszcząca? Kluczem jest odpowiednie podgrzanie, a następnie ochłodzenie i ponowne podgrzanie czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej. Można ją umieścić po rozpuszczeniu w misce z zimną wodą, a następnie ponownie ją podgrzać. Trzeba zwracać uwagę na odpowiednią temperaturę - przydatny byłby kuchenny termometr.
