Przepiórcze - jest bogatsze niż kurze w żelazo, miedź, beta-karoten oraz witaminy z grupy B, a także bardziej odżywcze, bo ma więcej żółtka w stosunku do białka. Zawiera mniej cholesterolu, natomiast więcej kwasów wielonienasyconych. Gotuje się je krócej, bo jest małe: na miękko - 1 minutę, na twardo - 3 minuty. Na jajecznicę potrzeba 8-10 jajeczek na osobę. Należy pamiętać, by ich nie wbijać bezpośrednio na patelnię (tylko najpierw wszystkie do miseczki), bo zanim ostatnie na nie trafi, to pierwsze już się przypali. Ugotowane na twardo jajka przepiórcze warto wykorzystać do sałatek - przekrojone na pół wyglądają efektownie. Strusie - ma więcej cholesterolu niż kurze, natomiast więcej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w stosunku do nasyconych. Jest kilkanaście razy większe od kurzego, dlatego aby je ugotować na twardo, trzeba poświęcić na to ok. 2,5 godziny. Można z niego zrobić jajo faszerowane lub jajecznicę - wystarczy na 8-10 osób. Skorupka jajka strusia jest bardzo gruba, ma 2-3 mm, dlatego aby zrobić w niej dziurkę (by ze skorupki przygotować np. superpisankę), najlepiej posłużyć się wiertarką. Jeśli chcemy podać jajo faszerowane, przekrajamy je wzdłuż piłką lub nożem z ząbkami. Kacze i gęsie - są ciężkostrawne, mają bardziej wyrazisty smak niż kurze. W porównaniu z nimi mają więcej żółtka, tłuszczu i cholesterolu. Lepiej nie gotować ich na miękko i nie smażyć z nich jajecznicy, gdyż częściej niż kurze bywają zakażone salmonellą. Obecnie najczęściej używane są do wypieków i zagęszczania sosów.
