Przy wyborze mięsa musimy zwrócić uwagę na jego kolor. Młoda wołowina powinna być jasnoczerwona, żyłki muszą być drobne a tłuszcz biały. Wtedy wiadomo,że mięso jest świeże i nie leży zbyt długo. W dotyku mięso powinno być miękkie i elastyczne. Po naciśnięciu mięsa nie może wypływać z niego woda. Kiedy woda wycieka oznacza to, że mięso było najprawdopodobniej moczone w wodzie, aby zyskać na wadze. Pamiętajmy też,aby mięso kupować w sklepach z chłodniami, a nie na rynkach czy bazarach.
