Owoce do nalewek muszą być ładne, dojrzałe, pozbawione liści i szypułek, dokładnie umyte. Owoce cytrusowe należy myć w ciepłej wodzie uzywając szczotki do szorowania. Polewanie wrzącą woda powoduje , że składniki konserwujące dostaja sie do środka owoców. Woda zawsze musi być przegotowana, aby była jak najbardziej miekka. nadaje sie równiez destylowana.
