Pikle

Pikle to mieszanka na bazie ogórków z dodatkiem np. marchwi, dyni, cebuli i zielonych pomidorów w marynacie octowej. Pasuje szczególnie do dań mięsnych. Można je przygotować po angielsku lub tradycyjnie po polsku.

Jak przygotować pikle po angielsku?

Marynatę do pikli po angielsku przygotowuje się na bazie octu jabłkowego 6%, curry, kurkumy, musztardy miodowej i sarepskiej, soli i cukru. Wodę gotuje się z cukrem, octem i przyprawami. Po zagotowaniu dodaje się do niej musztardę i miesza. Ogórki kroi się w cienkie plastry, cebulę w piórka, a marchew w plasterki. Na dno wyparzonych słoików wkłada się najpierw pieprz, ziele angielskie i gorczycę, następnie warzywa. Całość zalewa się gorącą zalewą i dokładnie zamyka. Ogórki są gotowe już po dwóch dniach, choć smaku i aromatu nabierają dopiero po dłuższym czasie leżakowania.

Jak przygotować pikle po polsku?

Tradycyjne pikle po polsku przygotowuje się w prostej zalewie z wody, octu, cukru i soli. Wszystkie warzywa dokładnie się myje i obiera. Ogórki kroi się na cząstki, usuwa gniazda z pestkami i soli. Tak przygotowane marynuje się przez co najmniej 12 godzin. Następnie do czystych słoików wkłada się cebulę, marchew, seler, koper i wcześniej zamarynowane ogórki. Warzywa zalewa się gorącą zalewą i pasteryzuje przez co najmniej 20 minut. Pikle po polsku należy przechowywać w chłodnym i zaciemnionym miejscu.

Jak przygotować słoiki na pikle?

Słoiki przeznaczone na pikle powinny być dokładnie wyczyszczone i wyparzone. Nakłada się do nich mieszanki, którą zalewa się gorącą zalewą. Następnie dokładnie je się zakręca. Tak przygotowane słoiki wstawia się do garnka wyłożonego ścierkami lub gazetami i zalewa zimną wodą. W taki sposób gotuje się je przez około pół godziny. Na koniec wyjmuje się je z garnka, i stawia odwrócone do góry dnem (do czasu aż wystygną). Po wystygnięciu można je wstawić do spiżarki.