Pularda ze smardzami

W przegotowanej wodzie rozpuść sól, dodaj czosnek i przyprawy. Od pulardy odetnij szyję i lotki skrzydeł, pozostaw łapki, tak przygotowaną kurę zwiąż sznurkiem i zanurz w solance na 6 godz. Przed pieczeniem dokładnie osusz skórę a piersi i uda nastrzyknij roztopionym masłem, pulardę piecz w 190 stop przez 1,5 godz (dobrze upieczona powinna mieć 84 stop w najgrubszej części piersi). Smardze namocz w 200 ml wody, w rondelku roztop łyżkę masło i podsmaż na min lotki i szyję, dodaj cebulę i duś przez 5 min, po tym czasie dolej wodę z moczenia grzybów i gotuj aż zredukuje się o połowę. Tak powstały wywar przecedź przez sito, dodaj pokrojone wzdłuż grzyby i śmietankę, a po chwili zagęść mąką utartą z masłem.