Jeżeli podczas ucierania masa ścina się ze względu na wysoką temperaturę otoczenia, wtedy trzeba na chwilę wstawić naczynie z masą do lodówki.Natomiast gdy temperatura jest za niska lub jeden ze składników zbyt chłodny masę trzeba ucierać przez chwilę nad parą i potem powrócić do "zwykłego" ucierania.
