eli_555

eli_555

Platynowy Ekspert
[Przepisów: 1774]

Książka Kucharska: Wszystkie sposoby na kaszę gryczaną

Swojskie krupnioki Eli

  • 6
  • TRUDNOŚĆ: średnie
  • CZAS:
         
ocena: 5/5 głosów: 13

Po śląsku krupnioki,czyli pyszna,swojska kaszanka.

Swojskie krupnioki Eli

Składniki:

Swojskie krupnioki Eli

 

Sposób przygotowania:

Swojskie krupnioki Eli
Jelita pociąć na 40-50 cm kawałki,przepłukać zimną wodą i moczyć przez 8 godzin.Boczek i słoninę zalać wodą,dodać liście laurowe,ziarenka ziela angielskiego,łyżkę soli i gotować do miękkości na małym ogniu.Miękki boczek wyjąć z wywaru,ostudzić i zmielić w maszynce do mięsa.Cebule obrać,zmielić w maszynce,włożyć do rondelka i sparzyć gorącym wywarem.Resztę wywaru przecedzić,uzupełnić wodą do 10 litrów i zagotować.Do jednego garnka wlać 7 litrów wywaru,wsypać kaszę gryczaną i gotować 20 minut,co jakiś czas mieszając.Do drugiego garnka wlać pozostałe 3 litry wywaru,wsypać kaszę jęczmienną i gotować 20 minut.Kasze wsypać do bardzo dużej miski i przestudzić.Do kaszy dodać sparzoną cebulę,zmielony boczek i słoninę,cebulę,pieprz,mielone ziele angielskie,sól,dokładnie wymieszać i skosztować czy kasza jest dobrze doprawiona (musi być pikantna i dosyć słona,bo podczas parzenia część soli i pieprzu przejdzie do wywaru).Przygotować 1.5 litra letniej wody i powoli wsypywać suszoną krew ciągle mieszając ręką,żeby nie porobiły się kluchy.Krew wlać do kaszy przez gęste sitko i dokładnie wymieszać.Maszynkę skręcić bez sitka i noża,tylko ze ślimakiem i lejkiem do wędlin.Na lejek nakładać kawałek jelita,zawiązać ściśle końcówkę.Do maszynki wkładać kaszę i kręcąc korbką nadziewać jelita,co jakiś czas przekręcać,tworząc odcinki około 18-20 centymetrów długości i związać koniec jelita.W dużym garnku zagotować wodę,wyłączyć gaz,ostrożnie wkładać krupnioki i parzyć (nie gotować) około35-40 minut,w zależności od grubości jelita.Krupnioki ostrożnie wyjąć z wywaru,rozłożyć na stole lub blacie i wystudzić.Smacznego!Ja część krupnioków zamroziłam.Krupnioki można też włożyć do słoków po dżemie (ściśle,żeby nie było pęcherzyków powietrza) i pasteryzować 35 minut.Dzień później pasteryzować jeszcze raz przez 30 minut.Przechowywać w chłodnym pomieszczeniu.