Z kości drobno porąbanych lepiej wygotowują się substancje odżywcze, a wywar staje się bardziej esencjonalny. Wywar mięsny nabierze przyjemniejszego smaku, jeżeli w trakcie gotowania włożymy do niego kawałek suchego sera. Wywar mięsny lub warzywny nabierze ładnej apetycznej barwy, jeżeli gotując go dodamy cebulę wraz z łuską dokładnie umytą. Wywar mięsny trzeba solić na 1/2 godziny przed zakończeniem gotowania. Wywar rybny na początku, a grzybowy na samym końcu. Wszystkie przyprawy powinno się dodawać do potraw przed końcem gotowania lub duszenia. Nie należy pozostawiać w gotowej zupie listka laurowego. Świeżo przygotowana zupa będzie mieć charakterystyczny smak i zapach, jeśli przed podaniem postoi jeszcze 10 minut. Aby wzbogacić zupę w witaminy trzeba dodać do niej na krótko przed zdjęciem z ognia trochę soku z marchwi, pomidorów, czy kapusty.
