* najlepsza będzie mąka pszenna, ale możemy użyć w zasadzie prawie każdej * mąkę przesiewamy dwukrotnie * do ciasta używamy tłuszcz mocno schłodzony (w przeciwnym razie zostanie on wchłonięty przez mąkę, a ciasto po upieczeniu będzie bardzo twarde) * masło powinno mieć wysoką zawartość tłuszczu mlecznego, wówczas lepiej będzie się wyrabiało (im lepsze masło tym lepsze kruche ciasto) * zimny tłuszcz najlepiej będzie jeśli szybko zetrzemy go na tarce * najlepszy będzie cukier puder, gdyż nie pozostawi on po upieczeniu ciasta "skarmelizowanych małych piegów" * im dodamy więcej żółtek, tym ciasto będzie bardziej żółte, wilgotne, kruche i bogatsze * po odmierzeniu wszystkich składników szybko zagniatamy ciasto * jeśli ciasto w czasie rozwałkowywania zmięknie, nie dodajemy mąki, tylko ponownie je schładzamy * gdy ułożymy ciasto w formie nakłuwamy je widelcem * ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 200-220 stopni C * upieczone kruche ciasto wyjmujemy z formy dopiero wtedy gdy się lekko przestudzi (ale nie czekamy, aż będzie zimne)
