Aby bita śmietana była bardziej puszysta, należy ubijać ją dość długo w oziębionej misce, na mniejszych obrotach miksera.Podczas ubijania musi dochodzić do niej dużo powietrza. Przed ubijaniem śmietanę najlepiej umieścić w zamrażarce na 10-15 minut.Do ubijania używany zawsze słodkich śmietanek kremówek o zawartości tłuszczu powyżej 30%.
