W przypadku przyrządzania wielu kremów istotne jest, by naczynie nie stykało się bezpośrednio z płomieniem. Aby tego uniknąć, należy mieć dwa rondelka, z których jeden wchodzi w drugi. Do większego rondelka nalać tyle wody, aby sięgała do połowy wysokości mniejszego, zagotować ją i utrzymywać w stanie wrzenia. Do mniejszego rondelka nalać masę mleczno-żółtkową i trzymać w kąpieli parowej aż do zgęstnienia. Operacja ta trwa nieco dłużej, niż ogrzewanie bezpośrednio nad płomieniem, daje jednak gwarancję, że krem nie zważy się.
