Na wyraz smakowy sałaty decydująco wpływa rodzaj używanego octu jak i oliwy. Bardzo dużo zastosowań posiada ocet winny i ziołowy podczas gdy ocet balsamiczny nie nadaje się do wszystkiego. Oliwy kukurydziane, słonecznikowe czy też rzepakowe są używane do naturalnego smaku potrawy. Oliwa z oliwek z kolei charakteryzuje się bardziej wyrazistym smakiem. Używanie w kuchni najbardziej wartościowych tłuszczy czy octów nie tylko podnosi walory smakowe ale także pozytywnie wpływa na nasze zdrowie.
